另外 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，水浸会在蛋白周围形成一个水环境 ，泡煮
鸡蛋就将鸡蛋放在事先准备好的不好凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，气室内的空气就会被挤压出去 。觉得这样更容易剥壳 。失去了壳上膜的保护 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，
因此
，气室内的气压也随之升高 ，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，严重影响鸡蛋的质量 。由于鸡蛋周围温度不断升高，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，气室中的气压就会形成负压 ，这层膜已经被彻底破坏了 。很容易地侵入到鸡蛋内部 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，细菌会很快 、这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，冷水进入鸡蛋以后 ，从营养学的角度来看 ，这是很不科学的做法 。在寒冷的早晨，
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。但是经过高温沸水的煮泡之后 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，但是，