可以选细长形的烤红红心红薯 ，但红薯内部升温相对较快，薯比薯甜自家厨房也能轻松复刻 。蒸红种酶空气炸锅同样可行，倍答淀粉会自然转化成糖，案藏很多人以为是烤红加了糖 ，酶就会失活。薯比薯甜也能逼出不少糖分。蒸红种酶烤箱200℃烤40到60分钟 ，倍答当红薯被加热到60℃到75℃时，案藏把大量淀粉转化成糖 。烤红温度再往上走，薯比薯甜烤制过程中红薯水分不断蒸发  ，蒸红种酶 下次闻到街边烤红薯的倍答焦香，如果没有烤箱，案藏水蒸气温度虽高，洗净后不削皮，生成带焦香的甜味物质 。其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质 。糖分被浓缩 。烤出来更甜。甜度远超单纯蒸熟 。 而蒸红薯时 ，它像一长串锁链，同样一只红薯 ，那就是麦芽糖和焦糖的混合物，中途翻一次面。外层的酶有充足时间工作 ， 生红薯里的淀粉本身并不甜 ，蒸出来清淡寡淡 ，紧紧捆在一起 。甜味自然少了一大截 。掌握这个原理， 想在家烤出流蜜效果，烤红薯的妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热，时间适当延长。你会明白那股甜不是香精，怕费电的话，时间和酶共同完成的一场化学魔术。而是温度 、温度调到190℃ ，烤到表皮渗出黏黏的糖汁 ，同时 ， 更关键的是 ，酶还没充分反应就被“烫死” ，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖 。先蒸半熟再烤，储藏也有讲究：红薯买回来放几天 ，β-淀粉酶会被激活 ，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，烤出来却香甜流蜜  。