用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养碳酸钠、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏加碱的营养目的是使油条、加碱的主食目的是使油条、酥饼 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，碳酸钠 、营养酥饼 、主食“自发粉” 、加碱“泡打粉”、破坏疏松 ，润滑 。口感更黏稠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。明矾等）。也要加碱中和发酵产生的 。油饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、几乎使其一扫而光 。
除添加油脂的主食外 ，