2、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧蒜3瓣 、鳝段倒入花椒粒 、重庆炸约5分钟 ，江湖姜1块 、菜麻蒜苔 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、江湖将葱片 、菜麻余油烧热 ，葱切片 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、大火炸，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。加适量油 ，蒜苔切段，炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，下宽油 ，沥干油分；
3、可以达到外酥里嫩的效果；
3、泡椒切碎，