| 一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利
。借助水和冰，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律
。水结冰时 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。就能让豌豆
、素肉借冰晶生长之力，层层分明的咬劲 ， 咀嚼肉食时 ，那种丝丝缕缕 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、 而这种定向纤维结构 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，研究团队正是利用了这一过程
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冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶
菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也常给人带来莫大的素肉满足
。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。豆也