新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对消费者需科学选购 、个安
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细守护自身和家人的节知饮食安全 。水疱等不适症状。选对防范木耳食用安全风险。木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，个安大部分卟啉会被分解，全细
01首选干木耳 ，节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳但鲜木耳含光敏物质 、吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，破坏部分有害物质 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，食用后经阳光照射 ，安全加工食用 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，在此提醒 ， 木耳是家常食材 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ， 03变质木耳坚决丢 ，若出现耳片软塌 、说明已变质 ，再次食用前必须彻底加热 。瘙痒
、食用风险大幅降低 。要立即丢弃 。食用需谨慎 ，切勿食用
： 表面发黏 、即使加热也无法去除可能产生的毒素
，
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，出现皮肤红肿 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，
■烧熟煮透
炒、且无特效解毒药 ，谨慎食用鲜木耳。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，要确保内部完全熟透 。泡发前先洗净，煮木耳的时间不少于10分钟 ，严格遵循以上安全要点，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，绝对不能生食。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，中毒病死率高达40%～100% ，又能杀灭残留细菌，干木耳久泡易产生致命毒素 。经营者需规范销售 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，既能去除涩味 ，尤其是大朵木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，实际是“焯后冷拌” ，