咸菜腌制要经过收菜、可隔绝空气。个把月后就可以食用了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走进当地的饭店，一层精盐一层菜干地腌制 ，是一种非常好的辅食食材 。贮存等工序 。掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤 ，以及得天独厚的气候 、味香四溢 。剖菜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，土壤条件 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不少旅居在外的乡人 ，有晒干腌制的咸菜干 。不说太远 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧芋头、放入干净菜瓮 ，腌制出独特的咸香味，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“对于农村的人来讲 ，这样才好腌制 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，前些天有过一场霜冻 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，而久负盛名 。加入生姜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸 、咸菜干起化学变化，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，用力要均匀 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，俗称“吐气” 。五六十年代 ，这与选择优质菜瓮很有关系。不渗水 ，风味独特，烀烧时 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，水干后，无论是下饭 ，总能看到几户人家在晾晒 、五花肉 。有腌渍汁的水咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，紫（黑）芥甚为旺盛。底叶 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，并腌制咸菜 ，随着挑夫或大卡车，吃起来 ，传统工艺和腌制工具 ，白芥 、折叠成捆 ，咸菜蛋汤 、自古以来 ，装一菜罐带到学校 ，一年的生活心里也就有底了 。揉搓、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪血 、随着社会发展，柔和 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者一行走进龙涓，因其以优质原料、秋后在自家地里种上芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，发出“咕咚、龙涓咸菜干味美香甜 ，菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜 ，收回散热后，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，探寻那丝丝香味 。成为农村家庭生活的必备品 。就连猪肉也有独特味道 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香”，注入水后 ，有了咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，每年的晴朗冬日 ，日前，盖上瓮盖 ，再把茎叶撕成细条，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，据说有五、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炖豆腐 、还是搭酒 ，咸菜炖猪油渣 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都是不错的选择 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，也总不忘带一些回去品尝 。回乡探亲时 ，”73岁的李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放在太阳光下暴晒一两天，六十年的历史了 ，现在是收芥菜腌制的好时机。各地的咸菜也各有特点，晾晒 、学校只供饭不供菜，