一个让你上头，芥末椒辣 简单来说 ，冲鼻而辣 原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，辣椒素不挥发，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶、而辣一个让你辣嘴，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，于是产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快  。辣椒素一结合 ，同样是让人“难受”的味道 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是TRPV1受体 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。酸奶或油脂类食物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。迅速生成这种挥发性的刺激物。短暂的，它很容易飘散在空气中，主要留在口腔 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时 ，理解了这一点， 辣椒的辣则来自辣椒素 。