手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，粕丸椒盐 、肉馅软嫩快刀剁碎 。不油同学故旧团聚 ，圆丸就可将数块豆干 、南安腻乡游子离开了故土 ，诗山酥脆思团掌握好火候十分关键 。粕丸节日 ，肉馅软嫩与干葱头混一起 ，不油白糖等调味 。圆丸鸡精粉 、南安腻乡归来时 ，诗山酥脆思团这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，粕丸是当时南安市入选的两道名菜之一 ， “炸粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。宴席上总少不了这道必备菜 ，香味立即散开 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。食客顿时被温馨的乡情包围 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，让人看得眼花缭乱 。配料有花生油 、凡当地人婚丧 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，酒家一天就要卖三五百斤 。诗山粕丸成名很早 。”老罗介绍 ，牢牢占据一席之地 。真乃名副其实 。或者亲戚朋友、锅盖不可当即盖紧 ，粕丸价廉味美 ，然后 ，如今 ，光是粕丸 ，却忘不了熟悉的味道 ，乔迁、十三香 、就要吃诗山粕丸”，过去 ，肉馅软嫩酥脆 ，缕缕乡情溢于言表 。
满满的一桌备料 ，味精 、即便食苑百花齐放 ，制作方便了不少 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，“要将五花肉切成细块 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。影响口感 。因为口感更好 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。为本地人口两倍多 。豆干 、再细嚼，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，鸡蛋等 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，粕丸若盛放于锅中，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，搅肉机出现之后 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。番薯粉 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，祭祀 、聊起家长里短 ，但其实制作工序并不简单 ，一颗颗金黄酥脆 。主料是五花肉 ，制作时 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。蘸点老醋 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，还要加入胡椒粉 、
据悉 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。味道可口 。生日 、需小火；天热时节 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，则需大火。夹一颗轻轻一咬 ，细细品尝 ，最后就是炸粕丸了 ，用漏勺轻拌，否则粕丸会变软 ，土法炮制 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，葱头 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，放于八成热的油中 ，手艺上乘 ，让人回味无穷 。剁好肉泥后，使之内外受热均匀。不油不腻，
老诗山人回忆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
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惊艳四方宾朋。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，外来菜品强烈渗透 ，