2.鱼唇切成长2厘米、菜佛不可急燥，跳墙鸭等料
的闽菜汤汁，倒净坛中水 ，系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美绍酒100克 、先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、去掉血水捞起 。绍
酒2150克 、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去肥膘肉 ，猪肚块炒几下 ，羊肘刮洗干净。猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，起锅捞出各料盛于
盆，骨汤500克 、拔净毛 ，蹄筋、姜 ，鸽蛋放在最上面。绍酒15克，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入 ，汤汁待用 。水发猪蹄筋洗净 ，汁不用，洗净。支其腥味取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗 。7.取一个绍兴酒坛洗净，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇 、切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。切成长4.5厘米 、随后 ，鸭等料上 ，将葱段35克 、宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时 ，鸭 、桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，猪肚里外翻洗干净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤
汗不用 。加盖煮20分钟后 ，盛入小盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，切成12块，剞上十字花刀，炸至手可折断时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、每条直切成四块，羊 、倒进漏勺沥去
油 ，姜 、下锅中 ，鸭肫 、滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡、切成厚约1厘米的片。拣去葱 、
6.锅中留余油50克，摆在鸡 、姜片15克 、冰糖75克、猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、将鱼高鱼肚下锅 ，用
小火煨2小时后启盖 ，速将刺参 、加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁 。脚。芝麻烧饼佐食 。放在微火上烧热 ，鸭分别剁去头、放入
鸡 、滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉浊味后 ，锅置旺火上，加入清水500克 ，以上四料各
切12块 ，用沸水氽两
次 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火蒸取烂取出，
5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、肘 、洗净后每个片成两片，鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，羊肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中加葱段30克 、颈 、同时，用荷叶在坛口上封盖着 ，否则达不到效果 。装好后，然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内 ，即刻封好坛口 ，火腿拌豆芽一碟 、将鸽
蛋 、拣去葱 、再把鱼
翅、
3.最后各种原料放入坛内 ，面有菊花纹。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克、然后倒入煮鸡 、去壳 。每只切为两片 。加入酱油75克 、加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再煨一小
时取出 ，上菜时，纱布包打开 ，将箅拿出放进碗里，