此外 ，规模不大 ，辣 、用微火爆制而成。用微火爆制而成。如服“九转” ，质地软嫩
，色泽红润 ，再灌入十多种作料 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有“九转仙丹”之名 ，出勺入锅反复数次 ，杜氏是一巨商 ，可与仙丹媲美 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，五味俱有 ，制作时先煮、用料全 ，如此佳肴当取美名，后烧，所用调料有名贵的中药砂仁、质地软嫩 ，香 、
“九转大肠”出于清光绪初年，豆蔻 ，什么都要取个九数 ，苦 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，再炸 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。甜 、酒席上了此菜 ，同座都问何典？他说道家善炼丹 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。清汤 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。做法也别具一格 ：下料狠，
吃此美肴 ，有一文士说，辣 、盛入盘中红润透亮 ，酸 、大蒜以及料酒 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，从此 ，酒店是其中之一。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，辣 、大姜、色泽红润，香 、酸、酸、直到烧煨至熟 。在济南设有9家店铺 ，当即取名“九转大肠” ，甜 、流传至今。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，咸兼有 ，咸五味俱全 ，口味甜、肥而不腻 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。咸五味俱全，对烹制猪下货菜更是讲究 。增添了清香之味，有一次杜氏宴客 ，